足立区民の皆様、こんにちは！「あだちベジタベライフ」は、野菜をたっぷり食べて健康で持続可能な生活を目指す、足立区の取り組みです。毎日の食事で「野菜を増やしたい！」と考えている方の中には、「豆類は野菜に含まれるの？」「ベジタベライフのメニューに使えるの？」と疑問を持つ方も多いのではないでしょうか。この記事では、豆類の役割を「あだちベジタベライフ」の視点から、足立区の公式情報を基にわかりやすく解説します。ご家庭での食事やお店のメニュー作りに、ぜひお役立てください！あだちベジタベライフとは？「あだちベジタベライフ」は、2018年から足立区が推進する野菜摂取促進の取り組みです。厚生労働省が推奨する「1日350gの野菜摂取」を目標に、区民の皆様の健康増進とSDGs未来都市としてのまちづくりを応援しています。2025年4月25日現在、954店舗が「あだちベジタベライフ協力店」として登録し、野菜たっぷりのメニューを提供しています。また、東京あだち食堂では、給食メニューやベジタベライフメニューを紹介する情報発信を行っており、野菜を楽しく食べるアイデアが満載です。では、豆類はこの取り組みでどのように扱われているのでしょうか？次の見出しで詳しく見ていきましょう。豆類は野菜？足立区の考え方「豆類は野菜なの？」という疑問は、食への意識が高い区民の皆様にとって気になるポイントです。栄養学的に見ると、豆類（大豆、ひよこ豆、レンズ豆など）は「たんぱく質源」として分類されることが一般的です。一方、枝豆やインゲン豆は「緑黄色野菜」に含まれる場合があります（厚生労働省「食事バランスガイド」）。「あだちベジタベライフ」では、豆類をどのように位置づけているのでしょうか？足立区の公式レシピページ確認すると、ひよこ豆や枝豆を使ったレシピが「野菜レシピ」として掲載されています。たとえば、「ひよこ豆とトマトのサラダ」や「枝豆の簡単和え物」は、野菜摂取を増やすメニューとして提案されています。このことから、足立区では豆類を実践的に「野菜」に準ずる食材として扱い、野菜摂取の目標に貢献するものとみなしているようです。豆類が彩るベジタベライフのメニュー「あだちベジタベライフ」の魅力は、気軽に取り入れられるレシピやメニューにあります。足立区の公式Cookpadアカウントでは、豆類を使ったレシピが多数公開されています。たとえば、「ひよこ豆のサラダ」は、トマトやキュウリと合わせて彩り豊かに仕上げた一品で、野菜摂取量を増やすのに最適です。また、「大豆のトマト煮込み」は、たんぱく質と食物繊維が豊富で、家族で楽しめるメニューです。東京あだち食堂では、給食メニューや協力店のベジタベライフメニューを紹介しています。たとえば、協力店では「ひよこ豆カレー」や「枝豆サラダ」が提供され、野菜を食べる楽しさをアピールしています。これらのメニューは、豆類が野菜摂取を補完する重要な食材として、ベジタベライフにしっかり組み込まれていることを示しています。ご家庭で簡単！豆類を使ったベジタベライフ「豆類をどうやって取り入れればいい？」とお悩みの方へ、足立区のレシピを参考にした簡単なアイデアをご紹介します。以下のレシピは、足立区の公式ページやCookpadで紹介されているものです。これらのレシピは、忙しい日でも手軽に作れるものばかりです。

• ひよこ豆のサラダ：ゆでたひよこ豆に、トマト、キュウリ、オリーブオイルを加えて混ぜるだけ。10分で完成し、1人前の野菜摂取量（約120g）に貢献します。
• 枝豆の和え物：ゆでた枝豆に、すりごまと醤油を絡めて簡単副菜に。緑黄色野菜として、ビタミンも補給できます。
• 大豆のスープ：水煮大豆に、玉ねぎやにんじんと一緒に煮込んで。食物繊維が豊富で、満足感のある一品です。